Uva Rufete: la variedad autóctona de la Sierra de Salamanca
Los vinos amparados por la Denominación de Origen Protegida Sierra de Salamanca nacen de viñedos centenarios plantados en bancales, en uno de los territorios vitivinícolas más singulares de España. Su clima mediterráneo húmedo —excepcional en Castilla y León, con precipitaciones muy por encima de la media regional— y sus veranos secos con noches frescas dan lugar a vinos de gran acidez natural. Los suelos ácidos, únicos en la región, añaden una identidad mineral difícil de encontrar en otras denominaciones.
Características de la uva rufete
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En el viñedo
El rufete presenta racimos de tamaño pequeño y apretado, con granos de tamaño medio-grande y hollejo medio-fino. Es una variedad de maduración media, altamente adaptada a las condiciones particulares de la Sierra. La abundancia de precipitaciones —muy por encima de la media castellana— permite que las cepas aguanten sin riego en suelos de baja retención hídrica, algo que en pocas denominaciones españolas es posible con viñedo tan viejo. El 80 % de las cepas tiene más de 80 años y el 90 % supera la centena, lo que garantiza una constancia y profundidad en la producción difíciles de encontrar en otras zonas.
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En la copa
Los vinos elaborados con rufete ofrecen aromas delicados a fruta roja madura —frambuesa, cereza, fresa silvestre—, con notas especiadas y florales que aparecen con la aireación. En boca destacan por sus taninos dulces y suaves, su buena acidez natural —favorecida por las noches frescas de la Sierra— y una combinación de frescura, elegancia y complejidad que los hace únicos. Son vinos de elaboración exigente pero de gran recompensa sensorial, que envejecen bien y ganan matices con el tiempo.
Nuestra materia prima
El rufete serrano blanco: una variedad descubierta en el siglo XXI
Durante el estudio justificativo previo a la obtención de la DOP, los análisis genéticos realizados en el territorio revelaron que las cepas eran en realidad una variedad blanca completamente nueva. Fue denominada rufete serrano blanco y reconocida oficialmente por el Itacyl. En 2020 se calificaron por primera vez vinos elaborados con esta uva bajo el amparo de la DOP Sierra de Salamanca. Sus vinos se caracterizan por una alta acidez, aromas a cítricos, hinojo y hierbas aromáticas, y una marcada mineralidad que refleja los suelos únicos de la Sierra.
Parte de nuestra tierra
Aragonés y calabrés: los clones serranos
El tempranillo y la garnacha tinta llevan tantos siglos en la Sierra que han desarrollado características propias que los diferencian claramente de sus variedades originales. En la zona se conocen como aragonés y calabrés respectivamente. El aragonés presenta racimos más pequeños y granos más sueltos, con un perfil más estructurado. El calabrés ofrece notas de rosa y cítricos y rinde especialmente bien en añadas frías, aportando frescura y vivacidad a los ensamblajes.
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Preguntas frecuentes sobre la uva rufete
¿Qué es la uva rufete?
La rufete es una variedad de uva tinta autóctona exclusiva de la Sierra de Salamanca. Es la variedad más plantada de la denominación, la que mejor expresa el carácter singular de este territorio y donde alcanza su mayor concentración.
¿Cómo sabe un vino de rufete?
Los vinos de rufete son elegantes y frescos, con aromas a fruta roja, especias suaves y en algunos casos notas florales. En boca son ligeros, con taninos dulces y buena acidez. Son vinos que priorizan la finura y la expresión del territorio sobre la potencia o el volumen.
¿Por qué la rufete es única en el mundo?
La rufete es una variedad de ciclo largo, maduración tardía y rendimientos naturalmente bajos que exige mucho al viticultor y recompensa con vinos de una finura difícil de conseguir con otras castas. Pocas variedades encuentran un territorio tan bien calibrado para ella como estos bancales de montaña, con su pluviometría excepcional, sus noches frescas y sus suelos ácidos que la obligan a ir despacio y a fondo.
¿Qué bodegas elaboran vino de rufete?
Las 16 bodegas de la DOP Sierra de Salamanca trabajan con rufete como variedad principal o en ensamblaje.
El alma de nuestros vinos nace del esfuerzo conjunto: unimos la sabiduría de nuestra tierra y la pasión de nuestra gente para embotellar la esencia de la Sierra de Salamanca